Jurnal Kopi : Coffee Santai Baraka Enrekang

 Lilpjourney.com | Enrekang – Menjelajah negara dengan berbagai macam budaya seperti Indonesia memang sesuatu hal yang menarik. Kekayaan kuliner yang beraneka ragam juga menjadi salah satu  daya tarik tersendiri. Seperti kopi, yang entah bisa dikategorikan sebagai kuliner atau bukan, tapi mampu menyatukan tamu dengan tuan rumah dalam berbagai topik pembahasan. Dan kali ini, Jurnal Kopi dalam perjalanan 3 jam dari kota Makale menemukan sebuah kedai kopi unik yang menggugah untuk dikunjungi lagi. Coffee Santai Baraka.

“Kalau jalan ke Toraja, mampir ke Enrekang juga dong sekali-kali, incipin kopi kami” – tulis admin instagram @coffee_santai di direct messages.

• Baca Juga : Pelatihan Barista dan Usaha Warung Kopi

TORAJA, MINGGAT DARI KANTOR

Pasar Hutan Bambu To’kumila Toraja | Dok pribadi

Sejak 2017 bisa dibilang Toraja seperti kampung halaman, dimana ada orang-orang yang selalu nungguin gue pulang. Terhitung sampai saat ini gue sudah lima kali ke Toraja. Terpikat dengan adatnya, kehidupan masyarakatnya, kopinya dan juga kamu. Sampai saat ini gue masih terus menggali tentang Toraja yang menurut gue masih banyak rahasianya.

Alasan kembali bulan Juni 2019 ini adalah Grand Opening Pasar Hutan Bambu To’kumila Toraja. Salah satu wisata berwawasan lingkungan yang menarik untuk dikunjungi karena selain tempat wisata, tapi juga tempat pengenalan kesenian Toraja. Baca selengkapnya : Grand Launching Pasar Hutan Bambu To’kumila Toraja.

Setelah istirahat, makan siang bareng mama, minum secangkir kopi, istirahat di Tongkonan Kale Landorundun, jalan-jalan di sawah dan kebun kopi, dikejar-kejar anjing karena gue pendatang (padahal kemaren pas bulan Maret udah jinak, tapi mereka nggak gigit kok) dan menikmati syahdunya rintik hujan. Pukul 8 malam si mas (namanya nggak boleh di publikasi, takut kalau ketemu traveller bawel like me hahaha) sudah sampai di Tongkonan Kale Landorundun dan lagi menikmati secangkir kopi sambil ngobrol sama mama. Rencananya malam ini gue menginap di Makale. Berat awalnya ke Toraja nggak nginap di rumah mama, tapi masih ada tujuan lain : perkebunan kopi Enrekang. Maaf mama. Sampai ketemu Desember ya.

MAKALE, SABTU 22 JUNI 2019

Kopi hasil roasing kedai Coffee Santai Baraka | Dok pribadi

 Halo mba Putri, gimana? Apakah jadi mampir ke Enrekang? Nanti kita ke kebun kopi dan ke desa tanpa rokok kalau mba Putri jadi kemari – isi direct messages instagram dari @coffee_santai

Setelah mengusir kantuk dan perdebatan kapan pulang ke Banjarmasin karena panggilan kerja mendadak, yang akhirnya berakhir dengan : nggak ada tiket pesawat, akhirnya kami, gue dan si mas, pergi ke Baraka. Lumayan jauh memang kalau dari Makale, kurang lebih 3 jam. Berangkat jam 12 siang sampai jam 3 Sore.

Kedai Coffee Santai Baraka | Dok Pribadi

Emak-emak Pakai Daster Main Manual

Ada yang menarik saat kami mulai masuk gang ke Kedai Coffee Santai Baraka. Sebuah kedai kopi lain di pojok jalan yang baristanya adalah emak-emak pake daster. Serius! Kedai yang memanfaatkan teras dengan ukuran 2 x 3 meter ini punya dripper V60 dan grinder dan dijaga oleh emak-emak, yang nongkrong disitu juga emak-emak. Padahal kalau di deket rumah gue warung kopi kaya gini biasanya menyedikan gorengan dan kopi sobek. Eh gue nggak mempermasalahkan kopi sobeknya ya (peluk pecinta kopi sobek, kita tetep saudara kok). Sayangnya si mas yang udah mulai bad mood masa bodo dengan kedai itu dan fokus cari kedai Coffee Santai Baraka.

Sampai di kedai Coffee Santai Baraka, ada bang Jafar yang sudah nungguin kami datang. Awalnya gue dan si mas hanya : oh. Seperti kedai kopi lokal pada umumnya : bar minimalis, kursi kayu, papan tulis besar dengan mural “Coffee Santai” dan rak berisi berbagai produk kopi. Tunggu, rak berisi berbagai produk kopi? Ya! Ada green beans dengan dua jenis proses semiwash dan fullwash, beberapa jenis beans yang sudah di roasting serta dripper kopi seperti V60 dan vietnam drip. Bisa dibilang untuk ukuran kedai lokal, mereka punya produk kopi yang recommended untuk kalian adopsi ke bar kopi kalian.

Bar Kedai Coffee Santai Baraka | Dok Pribadi

Menemukan Bongkahan Emas Hitam di Enrekang

Tapi dibandingkan koleksi kopinya, sosok Bang Jafar ternyata lebih menarik. Hihihi. Salah satu sisi ‘jelek’ gue ketika ke kedai orang itu suka kepo dan foto ini itu dengan dalih “pelengkap tulisan di blog”. To be honest, gue nggak menyangka dikedai sesederhana ini ada sosok pemuda seperti bang Jafar. Pengetahuan dia tentang kopi luas banget. Terutama kopi di Enrekang. Obrolan kami dimulai setelah segelas kopi Enrekang Nating V60 pun tersaji. Ya kopi adalah bahasa universal yang selalu menjadi pengakrab setiap pertemuan.

Selera kopi warga disini memang yang bodynya tebal – tutur bang Jafar.

Kedai sudah buka sejak 2016 ini walaupun tempatnya “tersembunyi” tapi cukup ramai. Pesanan kopi silih berganti saat itu, walaupun di kedai hanya ada gue dan si mas. Lah gimana ramai? Ada yang singgah untuk memesan beans, ada yang ambil green beans dan ada pula yang memesan satu teko besar (mungkin isi 1,5 liter) kopi lengkap dengan gelas untuk di antar ke rumah

Kopi hasil roasing kedai Coffee Santai Baraka | Dok pribadi

Kedai kopi sederhana ini punya atmosfernya sendiri. Percakapan tentang kopi memang nggak pernah membosankan. Beda orang beda pola pikir dan beda pengetahuan. Dimulai dengan proses kopi paska panen sampai seduhan kopi dan budaya kopi masyarakat khususnya disekitar kedai Coffee Santai Baraka, membuat 2 jam waktu berjalan tanpa terasa. Bagi kalian penikmat kopi kalian bisa pesan secangkir kopi entah V60 atau kopi yang biasa dinikmati warga disini, beans untuk diseduh di rumah atau green beans pun tersedia disini. Terserah kalian mau pesan yang mana untuk dinikmati.

TENTANG KOPI, DARI BIASA HINGGA CANDU

Natural process | Dok pribadi

Berawal dari kebiasaan yang sudah ada sejak dulu : suka minum kopi, akhirnya terbiasa dan kopi itu bukan hanya seduhan untuk pengusir kantuk, tapi kopi adalah budaya – tutur bang Jafar

Pembahasan tentang kopi memang tak pernah ada habisnya. Saat Jak Koffie di Toraja selalu mengantarkan pada rasa rindu dan seduhan nasionalismenya, Coffee Santai Baraka mengantar gue pada percakapan tentang berbagai ilmu proses kopi. Membedah kopi dari cherry-nya, bagaimana memproses wine coffee dan mengunjungi kebun kopi.

Pukul 4.30 setelah Ashar, bang Jafar ngajakin kami ke Desa Bone-bone. Desa yang “mengharamkan” rokok. Sedikit berlebihan ya kalimatnya. Tapi serius, di Desa Bone-bone ini sejak tahun 2000 sudah menerapkan peraturan pelarangan merokok di desa mereka. Alasan desa yang dihuni oleh lebih 800 jiwa ini menerapkan larangan merokok adalah kesehatan dan ekonomi. Menurut warga disini, merokok adalah penyebab kemiskinan. Boleh nggak gue membenarkan asumsi mereka? Pernah lihat usaha seseorang berhenti merokok dan menabung uang rokoknya yang dalam satu bulan ternyata bisa mencapai 2 juta? Bayangkan saja kalau uang itu ditabung saja.

Akses jalan mulus kok | Dok pribadi

Jarak dari Coffee Santai Baraka ke Desa Bone-bone ternyata lumayan jauh. Hehehe. Tapi semua terbayar saat diperjalanan mata kami dimanjakan dengan hentangan sawah hijau yang benar-benar cantik. Sampai sekarang, fotonya masih sayang untuk di upload. Hihihi. Si mas yang orang Toraja aja terpukau juga sama pemandangannya. Apalagi saat kabut mulai turun menyelimuti pohon-pohon digunung, membuat kami ingin berlama-lama disini. Ini juga kali pertama si mas datang kemari.

Pesona Desa Bone-Bone

Ditengah-tengah gue dan si mas yang lagi terpesona dengan pemandangan cantik di perjalanan ke Desa Bone-bone, bang Jafar cerita kalau jenis padi yang ditanam di kawasan ini nggak bisa di tanam di tempat lain. Rasa dan aromanya akan berbeda, atau malah bisa gagal panen. Unik ya.

Sayangnya, dipertengahan jalan, gue harus pisah sama si mas karena motor maticnya sudah nggak memungkinkan untuk di pakai boncengan. Kemudian gue nebeng sama bang Jafar untuk melanjutkan perjalanan. Sulawesi emang nggak lengkap kalau nggak naik trail, biarpun cuma dibonceng.

Memilah cherry untuk proses wine, bersama bang Jafar dan Istri-istri Petani Kopi  | Dok Pribadi

Sampai di tugu Desa Bone-bone, para cowok memutuskan untuk : rokok terakhir sebelum masuk ke Bone-bone. Kata bang Jafar sanksi dari pelanggaran bisa berupa teguran untuk pendatang hingga sanksi sosial seperti membersihan tempat ibadah dan memperbaiki jalan yang rusak untuk fasilitas umum. Keren ya? Mungkin nanti gue bakalan singgah kesini lagi untuk mengusut desa ini.

Perkebunan Kopi

Sepertinya mba Putri harus kembali kesini, karena di atas ada pohon kopi typica yang usianya sudah 300 tahun loh. Kalau sekarang sepertinya nggak kekejar untuk kesana – tutur bang Jafar.

Varietas kopi caturra | Dok Pribadi

Puas bercakap dan melihat perbedaan jenis varietas pohon kopi, kami melanjutkan perjalanan ke rumah penduduk yang biasa memproses kopi paska panen. Saat sampai di perkampungan warga, atmosfer disini benar-benar damai. Ibu-ibu disini yang memproses cherry-cherry kopi. Mereka cekatan banget untuk memilah cherry kopi, memproses (saat itu prosesnya semi wash) dan berbagi ilmu lagi. Mungkin benar kata Said bahwa yang paling tau karakter kopi adalah petani kopi bukan si barista.

Ibu, kalau nanti saya kesini lagi boleh menginap di rumah ibu nggak? – tanya gue ke salah satu ibu disini.

Gue baru tau, ternyata proses pengolahan kopi dari cherry sampai green beans itu bisa dibilang zero waste. Seperti yang kita tau, untuk mendapatkan green beans, cherry kopi perlu dipisahkan dari kulitnya. Nah kulit cherry ini kemudian ditimbun yang kemudian secara alami menjadi kompos. Kompos dari cherry kopi ini kemudian digunakan untuk pupuk pohon-pohon kopi. Dari pohon kopi kembali ke pohon.

Wine Coffee

Kata Bang Jafar, saat ini banyak yang datang kemari untuk membeli kopi tidak hanya yang sudah diproses, tapi yang cherrynya juga. Hal ini tak lepas karena fonomena “wine coffee” dan banyaknya orang yang berburu belajar memproses kopi sendiri. Salah satunya gue. Saat itu gue membungkus 2,5 kg cherry kopi untuk gue proses wine.

Oke temen kamu (Bang Jafar) keren. Aku suka sama anak muda yang punya pemikiran kaya dia – tutur si mas.

Setelah membungkus 2,5 kg cherry 1200 mdpl langsung dari petani kopinya dan 2 kg green beans Enrekang Nating semi wash process dari Coffee Santai Baraka, gue dan si mas pamit untuk pulang ke Makale. Malam Minggu bulan Juni 2019 kali ini kami habiskan di jalan, berbeda dengan Malam Minggu bulan Maret 2019 yang kami habiskan dengan duduk di bawah alang Tongkonan Kale Landorundun. Nggak ada dinner romantis! Hahaha.

Bang Jafar saat mengantar ‘Jurnal Kopi’ ke perkebunan kopi | Dok Pribadi

Menarik banget kan perjalanan gue kali ini. Dimana dari Coffee Santai Baraka gue bisa mengunjungi Desa Bone-bone dan perkebunan kopi disini. Bang Jafar pemilik kedai Coffee Santai Baraka lah yang bener-bener racun kali ini. Hahaha. Jadi kapan nih mau ngopi santai di Coffee Santai Baraka?

Makasih loh semuanya!

Bicara kopi di Sulawesi Selatan, ternyata tidak bisa dilepaskan dari
Enrekang. Di sinilah kopi kalosi lebih dulu terkenal, jauh sebelum nama
Toraja naik daun di dunia, tumbuh hingga ratusan tahun.

Kedai Coffee Santai Baraka Saat Malam | Dok Pribadi

COFFEE SANTAI BARAKA
Instagram : @coffee_santai
Jam buka : DM instagramnya aja ya hehehe