 |
| Sesean Suloara | Dok.Pribadi |
LilPJourney.com | Jurnal Kopi – Warnanya sama, hitam. Tapi siapa sangka salah satu minuman terlaris dan paling di gemari semua kalangan di dunia ini mempunyai segudang cerita. Mungkin selama ini yang paling akrab di telinga kita kopi itu : arabika dan robusta, tapi ternyata bukan hanya sebatas itu. Ternyata si hitam teman begadang ini punya banyak varietas. Sejujurnya gue pun baru mengenal varietas kopi. Itupun baru caturra dan typica.
- Baca Juga : Pelatihan Barista dan Usaha Warung Kopi
MENELUSI CERITA VARIETAS KOPI
Dulu gue mengenal kopi hanya sebatas teman begadang ngejar tugas kuliah dan skripsi. Tapi setelah jadi penikmati kopi di kedai kopi, pemikiran gue tentang kopi berubah. Kalau awalnya gue cuma antusias dengan latte art, semakin kesini semakin penasaran, ada apa sih sama si hitam yang dari cangkirnya mampu tercipta berbait-bait puisi ini.
Dan ternyata semakin gue banyak kepo, semakin gue tau complicatednya si hitam. Lebih rumit dari pada hubungan kamu sama doi yang nggak jelas-jelas. Hahaha. Dan Jurnal Kopi kali ini akan membahas tentang mengenal varietas kopi yang tersebar di seluruh dunia.
 |
| Kopi Arabika Sesean | Dok Pribadi |
BOURBON
Variestas kopi ini mempunya rasa yang manis, kompleks dan mempunya kehalusan tersendiri. Menariknya varietas kopi bourboun ini sangat rapuh dan hasil buah dari setiap pohonnya tidak sebanyak varietas lainnya.
Dijuluki sebagai ‘kopinya kopi’ dikarenakan varietas kopi ini memegang peranan penting bagi perkembangan kopi di dunia.Varietas kopi ini lahir dari arabika yang di oleh orang Perancis dari Yaman dan ditanam di Pulau Bourbon. Akibat perubahan iklim dan kondisi tanah yang berbeda membuat kopi arabika ini bermutasi menjadi varietas baru yang kemudiakan dinamakan bourbon.
Varietas kopi bourbon umumnya berwarna merah, namun kadang terjadi mutasi alami sehingga lahirlah dua varietas baru yaitu yellow bourbon dan orange bourbon dengan karakteristik rasa yang berbeda.
TYPICA
Typica dijuluki sebagai bapak dari kebanyakan varietas kopi. Maka tak heran bila varietas kopi ini paling penting dan berkontribusi pada perkembangan kopi dunia. Di Indonesia sendiri varietas kopi ini di bawa oleh Belanda pada zaman kolonial.
Typica merupakan kopi arabika pertama yang masuk ke Indonesia. Akibat serangan hama karat daun varietas kopi ini dinyatakan punah. Tapi saat ini turunan varietas kopi ini dapat kita temukan pada kopi bergendal dan sidikalang.
CATURRA
Varietas kopi caturra merupakan hasil dari mutasi alami bourbon yang dikembangkan pertama kali di Brazil. Tapi varietas ini pertama kali ditemukan di Kolombia, Kostarika dan Nikaragua. Varietas kopi ini mempunyai ciri yaitu pohonnya yang kerdil.
Karakter body varietas kopi low to medium dengan tingkat kemanisan yang lebih rendah daripada bourbon. Varietas kopi ini tumbuh di Amerika bagian selatan.
CATUAI
Varietas kopi turunan dari caturra yang disilangkan dengan salah satu varietas kopi dari Brazil ini memiliki keunikan karena mengandung unsur kopi robusta pada buahnya. Hal ini kemudian menyebabkan rasa bitterness yang kuat dan low acidity. Walaupun sedikit pahit, tapi after taste kopi ini fruity dan herbal dlavor pada setiap cangkir kopinya.
Varietas kopi ini banyak dibudidayakan di daerah Timur Indonesia dan Amerika.
ETHIOPIA HEIRLOOM
Sebagai negara asal tanaman coffeea, Ethiopia memiliki banyak sekali varietas kopi arabika yang bukan turunan dari typica. Saat ini ada banyak sekali varietas kopi yang tumbuh liar hasil kawin silang alami. Ethiopia Heirloom merupakan varietas wildflower yang berasal dari hutan kopi di bagian barat daya Ethiopia. Setiap desa di daerah ini menghasilkan varietas kopinya sendiri yang terbentuk secara turun temurun sejak berabad silam dari tanah, ketinggian dan cuaca. Dari sinilah muncul nama Heirloom yang mempresentasikan varietas liar di Eithopia.
 |
| Kopi Sesean | Dok Pribadi |
Belakangan ini saat membaca tentang kopi semakin gw ngerasa ilmu gw masih sangat-sangat kurang, dan kopi yang gw minum masih kurang bervariasi. Pada akhirnya gw mengaamiini perkataan salah satu temen gw yang berprofesi sebagai barista :
Kopi itu bukan cuma latte art, bukan cuma tentang rasa enak satu kedai kopi sampai kamu nyaman. Kamu harus eksplor lidah kamu di berbagai kedai kopi. Beansnya sama tapi kalau proses dan roastinganya beda, baristanya beda, metodenya beda, you will find another taste.
Karena emas hitam yang sesungguhnya dipetik bukan digali.
Sampai disini gue ngerasa nyesel banget kemaren waktu ke Toraja nggak ketemu sama petani kopi yang bener-bener paham sampai : ini varietas apa ya yang di pakai? Waktu itu ilmu gue masih sebatas : arabika, robusta, liberika dan tiberika. Dan ternyata banyak banget yang harus di gali dari emas hitam ini. Bahkan varietas kopi yang dibahas hanya sebagian kecil dari banyaknya varietas kopi di dunia.
PS
Peluk dari jauh